Croquetas de bulgur y cordero (Kebbe)
un viaje al mundo de las especias
INGREDIENTES (6 personas)
PREPARACIÓN
Mezclar la carne de cordero con la cebolla, picada muy fina, el bulgur, el fulful bhar y la sal. Mezclar bien hasta obtener una masa fina y compacta. añadir 1 vaso de agua y volver a trabajar hasta conseguir una pasta homogénea. reservar.
Dorar los piñones en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Escurrir y reservar. Dorar las cebollas, picadas finas, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. añadir la carne picada y saltear 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que cambie de color. Condimentar con fulfur bhar, sumac, nuez moscada y sal. Incorporar los piñones y mezclar.
Dividir la masa en porciones del tamaño de un huevo, hacer un hueco en el interior y rellenar con la carne picada. Cerrar con la propia masa, dándole una forma ligeramente alargada.
Freír en abundante aceite de oliva hasta que se doren por completo y acompañar con una salsa de yogur y menta.