El zumaque, también llamado sumac, sumaque o rus, florece en primavera o verano y las bayas maduran al final de verano u otoño.
Entre los usos tradicionales del zumaque destaca el del curtido de la piel por las grandes dosis de taninos que posee. En cuanto al uso culinario, se dice que los romanos empleaban el zumaque como acidulante, como actualmente se utiliza el limón o el vinagre.
Las bayas tienen propiedades diuréticas, y se utilizan en quejas del intestino y para reducir la fiebre.
En Medio Oriente, una bebida amarga para aliviar dolores de vientre.