Por su olor y sabor fuertes cubre el aroma de otras especias y hierbas por lo que se debe utilizar moderadamente en conjunto con otras hierbas, y cuyo aroma y sabor sea también potente como son el ajo y tomillo. Utilizado en pequeñas cantidades armoniza muy bien con la cebolla, el laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta.
El romero es una planta muy rica en principios activos y posee numerosas propiedades medicinales, entre otras, es antiséptico, antiespasmódico, aromatizante, depurativo, estimulantes estomacal, carminativo, colagogo –facilita la expulsión de la bilis–, diurético o hipotensor.