Guiso etíope de ternera con especias Berberé

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

2 kg. de cebolla fresca,1 kg. de estofado de ternera,1 kg. de tomate triturado,1/2 kg. de tomates frescos,8 huevos,10 dientes de ajo,aceite de oliva o mantequilla,3 ó 4 cucharadas de berberé,1 cucharada de comino en polvo,1 cucharada de canela en polvo,1 cucharadita de jengibre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Poner a cocer los huevos durante 10 minutos y reservar. Pelar 8 dientes de ajo y partirlos en dos. En una olla importante, que no se pegue y que se pueda meter en el horno, echar un buen chorreón de aceite y dorar ligeramente los ajos. Picar la cebolla en cuadraditos e incorporar a la olla. Refreir unos 30 minutos a fuego fuerte moviendo a menudo para que no se pegue. Mientras tanto, pelamos y picamos el tomate, el jenbibre, majamos los 2 ajos restantes y reservamos. 

Cuando la cebolla esté bien doradita, incorporamos el berberé y seguimos rehogando 5 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos el tomate triturado y el natural que ya teníamos troceado, el jengibre, el ajo, la cucharada de comino y la de canela, seguimos rehogando a fuego fuerte.

Por otra parte limpiamos bien el estofado de ternera, cada trozo recomiendo partirlo en dos o en tres para que la carne quede más bien chiquitita, una vez la tengamos lista la agregamos a la olla, cocinamos a fuego medio/fuerte durante 30 minutos.

Calentar el horno a 200º, metemos el guiso en el horno de 2 a 3 horas removiendo de vez en cuando para que se deshagan bien las verduritas y no se pegue. La carne debe quedar bien blandita y la salsa muy reducida (ver foto). Pelar los huevos y agregar a la olla, cocinar de 10 a 15 minutos. Servir con injera