Pollo al estilo de cachemira (Murgh Kashmir)
El korma de Cachemira
INGREDIENTES (6 PERSONAS)
1 pollo de 2 kg deshuesado, 150 g de almendras crudas, 100 g de pistachos tostados, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 37 cl de yogur, 1 trozo de 4 cm de jengibre, 1/2 cucharada de cardamomo, 1 cucharadita de cilantro y 1 de comino, 1/2 cucharadita de canela, otra de hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimienta negra y 3 cucharadas de aceite.
PREPARACIÓN
Limpiar el pollo, quitar la piel y los restos de huesos y tendones, cortar en dados de 2 cm de lado y reservar.
Saltear, a fuego lento la cebolla, picada fina, en una sartén ancha y honda con 3 cucharadas de aceite, removiendo hasta que se dore.
Añadir los dientes de ajo y el jengibre, picados muy fino, y rehogar 2 o 3 minutos, removiendo constantemente.
Incorporar el pollo y freir, a fuego vivo, removiendo para que no se queme. en cuanto esté dorado, añadir la especies molidas, menos las semillas de cardamomo, reservando el azafrán.
Mezclar unos segundos y remojar con 15 cl de agua o caldo.
Tapar y cocer 30 minutos, a fuego medio.
Mezclar el yogur con las almendras y los pistachos, triturados en una picadora, añadir el azafrá, batido con 2 cucharadas de agua caliente, mezclar e incorporar al pollo. Destapar la sartén y cocer, a fuego medio durante 10 minutos, antes de servir con Arroz Basmati.