Curry de cordero al estilo de Bombay (Karahi gosht)
Un paseo por las calles de Bombay
INGREDIENTES (6 personas)
1 1/2 de pierna de cordero deshuesada, 800g de tomates maduros, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 cayena, 35 cl de leche de coco, 1 trozo de 3 cm de jengibre, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de comino, otra de cúrcuma, una de fenogreco, una de semillas de mostaza negra y una pizca de asafétida, 3 cucharadas de aceite y sal.
PREPARACIÓN
Saltear, a fuego medio, las cebollas - picadas muy finas- en una cazuela ancha con aceite de oliva, removiendo de vez en cuando hasta ablandrlas.
Añadir los dientes de ajo -majados-, el jengibre -rallado-, la cayena y el resto de las especies molidas en un mortero. Mezclar y rehogar 1 minuto.
Incorporar la carne, límpia y en trozos medianos y sazonada, y rehogar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté bien dorada.
Agregar los tomates -pelados y medianamente picados- mezclar, añadir un poco de agua si fuese necesario, tapar y cocer a fuego lento, hasta que la carne esté tierna (1h y media)
Añadir la leche de coco y mantener el hervor, con la cazuela destapada, hasta espesar la salsa (entre 5 y 10 minutos). Servir muy caliente acompañado de arroz Basmati.