Tajine de cordero con ciruelas

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

2 kg de pierna de cordero deshuesada, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 120g de láminas de almendra, 150g de orejones de albaricoque, 150g de ciruelas secas, 150g de hijos secos, 4 ramas de canela, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, Azafrán, 50g de mantequilla, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

Preparar una infusión de azafrán con 25 miligramos de azafrán y 1 litro de agua. Mezclar las especias (canela, cúrcuma, sal y pimienta blanca) y restregar con ellas la carne de cordero, que habremos cortado en trozos de unos 100gr.

Poner la carne a cocer en una olla de barro, a fuego medio, con la infusión de azafrán, las cebollas picadas, los ajos, la mantequilla, el aceite de oliva y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer durante 1 hora.

Pasados 30 minutos de cocción, retirar un cucharón de caldo del guiso y remojar con el las ciruelas, los orejones y los higos. Dejar reposar 30 minutos antes de incorporarlos al guiso, junto al jugo que han soltado y las ramas de canela. Ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Desgrasar el guiso, revisar por última vez el punto de sal, salpicar con las láminas de almendra y servir.