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Cous cous de ternera

Sabores del magreb

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

1kg de carne de ternera, 500g de couscous, 200g de garbanzos, 1 cebolla, 1 berenjena, 4 zanahorias, 2 patatas grandes, 5 tomates pelados, 100g de calabaza, 3 calabacines pequeños, 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, 1 manojo de perejil, 1/2 cucharada sopera de pimienta negra, 1 cucharada sopera de jengibre, azafrán, 1 rama de canela, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Saltear la cebolla y os ajos, muy picados, en una olla con un poco de aceite. Agregar el cilantro y el perejil picados, la canela, el jengibre, la pimienta y una pizca de azafrán. Sofreir 5 minutos antes de incorporar la carne, cortada en 6 trozos, y llenar con agua 2/3 de la olla. Añadir los garbanzos (remojados 12 horas) cuando empiece a humear y cocer 2 horas a fuego lento. Incorporar la berenjena, la calabaza y las patatas, cortadas en 6 trozos, además de las zanahorias y los calabacines, cortados en bastones gruesos. Cocer otros 20 minutos.

Lavar el couscous, escurrirlo y condimentar con un chorrito de aceite y sal. Mantenerlo en el colador sobre la boca de la olla 15 minutos. Retirar, extenderlo sobre un recipiente amplio, añadir una taza de agua y otro chorrito de aceite. Devolverlo al colador y cocer otros 15 minutos al vapor.

Repetir 3 veces la operación Repartir el couscous en un recipiente. cubrir con la carne, los garbanzos y las hortalizas y colocar el caldo en una sopera en el centro de la mesa.

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