Biryani

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

400g de arroz basmati, 600g de verduras variadas, 200g de yogurt, 2 cebollas, 3 tomates, 4 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, 1 trozo de jengibre de 3 cm, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de comino, otra de pimienta negra, 1 cucharada sopera de hojas de cilantro, 1 cucharadita de cúrcuma, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Llevar a ebullición abundante agua en una cazuela mediana. Incorporar el arroz, lavado y escurrido, y mantener a fuego lento hasta media cocción. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.

Majar en el mortero los dientes de ajo con el jengibre, las guindillas, la pimienta negra y el comino. Añadir la cúrcuma y el azafrán y mezclar en un cuenco con el yogur y las hojas de cilantro, batiendo la varilla mezcladora hasta conseguir una combinación uniforme.

Saltear las cebollas, picadas finas, en una cazuela ancha con 3 cucharadas soperas de aceite, removiendo hasta que se dore. Agregar los tomates, pelados sin semillas y picados finos, saltear 5 minutos y unir las verduras límpias y en trozos del mismo tamaño. Remojar con 1/2 vaso de agua  y cocer, a fuego lento, 5 minutos.

Añadir la salsa de yogur, dar un hervor rápido e incorporar el arroz, manteniendo, a fuego lento, hasta que el arroz esté a punto. Servir inmediatamente.