Cerdo Vindaloo

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1.200 g de carne de cerdo, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 4 guindillas secas, 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, 1 rama de 4 cm de canela, 2 cucharaditas de comino, 1 de semilla de cilantro, 1 de pimienta negra en grano, 1 de cardamomo, 1 de fenogreco, 1 de cúrcuma en polvo, 4 cucharadas soperas de vinagre blanco, 1 de azucar moreno y 4 de aceite y sal.

PREPARACIÓN

Triturar las guindillas sin semillas, el comino, el cilantro, la pimienta en grano, el cardamomo, el fenogreco, la rama de canela y la cúrcuma. Añadir el vinagre y batir hasta obtener una pasta uniforme.

Embadurnar la carne, limpia de grasa y en dados de 2 cm, con este adobo, tapar y dejar 3 horas en el frigorífico. Dorar, a fuego medio, la cebolla, picada muy fina, en una sartén honda con 4 cucharadas de aceite. Añadir los dientes de ajo, en láminas finas, el jengibre, en tiras muy finas, y los tomates, pelados, sin semillas y en dados medianos, mezclar y rehogar 10 minutos a fuego bajo.

Incorporar la carne y freir a fuego vivo, removiendo sin parar hasta que esté bien dorada. Agregar 1 1/2 vaso de agua, llevar a ebullición, añadir el azucar, mezclar, tapar y cocer, a fuego bajo, al menos 1 1/2 hora, removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal, cocer otros 5 minutos. Retirar del fuego y servir.