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Estamos de vacacionesdel 27 de julio al 23 de agosto

Curry rojo thai de langostinos

Un clásico thai

INGREDIENTES (4 personas)

2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete, 6 cebolletas troceadas, 1 trozo de 2,5 cm rallado, 3 cucharadas de pasta de curry rojo, 400 ml de leche de coco, 150 ml de caldo de pescado, 4 hojas de lima kaffir, 1 tallo de lemongrass, 400 g de langostinos pelados, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 de soja tailandesa, 4 cucharadas de cebollino chino picado, arroz jazmín hervido y cilantro picado para acompañar.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en un wok o una sartén grande  y saltear la cebolleta y el jengibre durante 1 o 2 minutos. Añadir la pasta de curry rojo y saltear 1 o 2 minutos más.

Incorporar la leche de coco, el caldo de pescado, las hojas de lima y el lemongrass. LLevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 1 minuto.

Añadir los langostinos y cocer a fuego lento hasta que se hagan. Echar la salsa de pescado y la de soja y el cebollino. Sirva el plato inmediatamente acompañado con arroz jazmín hervido mezclado con cilantro.

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