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Tajine de pollo con aceitunas y limones confitados

Un viaje por marruecos

INGREDIENTES 

1 pollo de corral troceado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 patata grande, 2 limones confitados, 8 dátiles, 500ml de caldo de pollo, jengibre, Ras el Hanut, aceite y sal.

PREPARACIÓN

El día anterior se marina el pollo con jengibre, ras el hanut, sal y aceite. Se mezcla todo bien en una fuente, se tapa con papel transparente y se mete en el frigorífico durante 24 h.

A continuación se dora el pollo en la fuente de barro o tajine donde vamos a cocinar. Una vez sellado y dorado el pollo se retira, y en ese mismo aceite se dora la cebolla y el ajo. Seguidamente añadimos el pollo, le añadimos un poco más de ras el hanut y lo cubrimos con el caldo de pollo.

Pasados 20 minutos añadimos la patata pelada y cortada en cuartos y dejamos hervir a fuego lento. Transcurridos otros 20 minutos le agregaos los limones confitados cortados a tiras y los dátiles.

Dejamos la cocción otros 20 minutos hasta que el la salsa hay reducido y espesado y ya está listo para servir.

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