Tajine de pollo con aceitunas y limones confitados
Un viaje por marruecos
INGREDIENTES
1 pollo de corral troceado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 patata grande, 2 limones confitados, 8 dátiles, 500ml de caldo de pollo, jengibre, Ras el Hanut, aceite y sal.
PREPARACIÓN
El día anterior se marina el pollo con jengibre, ras el hanut, sal y aceite. Se mezcla todo bien en una fuente, se tapa con papel transparente y se mete en el frigorífico durante 24 h.
A continuación se dora el pollo en la fuente de barro o tajine donde vamos a cocinar. Una vez sellado y dorado el pollo se retira, y en ese mismo aceite se dora la cebolla y el ajo. Seguidamente añadimos el pollo, le añadimos un poco más de ras el hanut y lo cubrimos con el caldo de pollo.
Pasados 20 minutos añadimos la patata pelada y cortada en cuartos y dejamos hervir a fuego lento. Transcurridos otros 20 minutos le agregaos los limones confitados cortados a tiras y los dátiles.
Dejamos la cocción otros 20 minutos hasta que el la salsa hay reducido y espesado y ya está listo para servir.