Chả Cá Vietnamita

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

800 g de mero, lubina o rape, 3 dientes de ajo picado, 1 cucharada de cúrcuma molida o rallada, 1 cucharada de galanga molido, 1 cucharaditas de polvo de curry, 2 cucharas de yoghurt, 3 cucharas de salsa de pescado, 2 cucharas de azúcar, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 manojo de eneldo, ½ limón

PREPARACIÓN

Podemos dividir la receta en 2 partes:
- El adobo (preparado con antelación un par de horas)
- Los acompañamientos (fideos de arroz, chalotas encurtidas, cacahuetes)

- Corta el mero en trozos de 2×2 cm aprox. Coloca en un cuenco y añade ajo, cúrcuma, galangal, curry, yogurt, salsa de pescado, azúcar, ½ ramillete del eneldo, una cuchara de aceite y mezcla bien. Aconsejo de usar guantes si tienes que rallar cúrcuma fresca. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 1 hora.
- Las chalotas: córtalas en rodajas finas, ponlas en un cuenco y cubre con vinagre de arroz u otro vinagre no muy fuerte. Deja reposar en la nevera entre media y una hora.
- No hay nada especial que hacer con los cacahuetes ¡a menos que tenga que quitarles la cáscara!
- Corta en rodajas los tallos de cebolleta (la parte verde).
- Para cocer los fideos de arroz, sigue las instrucciones del paquete.
- Calienta una sartén grande a fuego fuerte. Añade el resto del aceite y cuando está caliente cuece el pescado hasta que esté hecho. Retira el pescado, exprime el jugo de limón por encima y añade el resto de las hierbas aromáticas.
- Para servir, en Vietnam cada persona “se hace su bol”: llenándolo de los fideos de arroz, pescado, cacahuetes, chalotas, etc.