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Curry de pollo con anacardos

Pollo con anacardos y más....

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 pollo sin piel, 100g de coco rallado, 12 dientes de ajo pelados, 1 trozo de jengibre de 2,5 x 1 cm rallado, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de comino, 6 chiles de cachemira, 6 clavos de olor, 1 rama de canela, 225g de anacardos, 1 cebolla grande picada, 5 cucharadas de ghee y sal

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en 8 trozos

Tostar el coco rallado, el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro y de comino, los chiles, los clavos y la canela en una sartén sin ghee. Al cabo de 5 minutos añadir ghee, 50g de anacardos y la cebolla picada y rehogar durante 10 minutos sin dejar de remover, apagar el fuego y dejar enfriar. Triturar esta mezcla con 150ml de agua hasta conseguir una consistencia fina.

Por otro lado, triturar 25g de anacardos con un poco de agua hasta hacer una pasta y reservar.

Calentar el ghee en una olla, añadir la mezcla de especias molidas y rehogar a fuego lento. Añadir la pasta de anacardos, salar y dejar al fuego 2 o 3 minutos más.

Incorporar el pollo y freirlo 5 minutos más a fuego medio. Cubrir con 600ml de agua y dejar cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Añadir el resto de los anacardos y continuar la cocción hasta que la carne esté hecha.

Acompañar con arroz basmati

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