1º Paso

• Con un cuchillo afilado, marcar la pierna de cordero por varios puntos, haciendo cortes de 1,5 cm de profundidad. Disponer en una bandeja de horno grande y untarla con la marinada. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y reservar, como mínimo, un par de horas, mejor toda la noche en la nevera

2º Paso

• Poner los primeros 8 ingredientes en una cazuela de hierro y tostarlos a fuego medio-vivo durante un par de minutos, hasta que las especias empiecen a saltar y desprendan sus aromas.
• Añadir la nuez moscada, el jengibre y el pimentón dulce y verter en un mortero, triturar hasta obtener un polvo uniforme. Verter en un bol y mezclarlo con el resto de ingredientes, excepto el cordero.

3º Paso

• Precalentar el horno a 170ºC
• Hornear el cordero, con el lado de la grasa hacia arriba, durante 4 horas y media, más o menos, hasta que la carne esté bien tierna
• Tras 30 minutos de cocción, añadir una taza de agua hirviendo a la fuente y usar ese líquido para ir regando la carne cada hora. Agregar más agua, si fuese necesario.
• Para las últimas 3 horas, cubrir el cordero con papel de aluminio para evitar que las especias se quemen.
• Una vez hecho, retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de trincharlo.

Presentación:
La mejor forma de servir este plato es untar 8 panes de pita con una mezcla de 120g de tomate en conserva troceado, 20g de harissa, 20g de concentrado de tomate, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

• Cortar el cordero caliente en trozos y después en tiras de 1,5 cm.
• Apilarlas dentro de cada pan de pita caliente, verter por encima varias cucharadas de jugo reducido de la cocción
• Por último, cebolla picada, perejil picado, tomate y pepino fresco y una pizca de Sumac.